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【消费提示】关于银耳的消费提示

更新时间:2019-04-12 来源:湖南省市场监管局 作者:石峰食药监分局 字体[ ]

        银耳俗称白木耳,是一种常见的食用真菌银耳的营养成分丰富,含有蛋白质、多糖、脂肪、氨基酸、维生素D、矿物质及膳食纤维等银耳是我国的特产,野生银耳数量稀少二十世纪八十年代,福建古田的银耳人工栽培技术获得成功迅速在北方推广、发展。银耳不再是名贵补品不仅药用,更是百姓餐桌上的食用佳品

  然而食用鲜银耳带来的食品安全风险应引起重视。1984年山东省东平县暴发了第一起因食用变质鲜银耳引起的食物中毒事件。中毒原因为环境中的椰毒假单胞菌污染了培植中的鲜银耳产生大量米酵菌酸毒素,导致鲜银耳腐烂变质而培植户唯恐浪费,馈赠亲朋好友或自家炒食、凉拌变质的鲜银耳导致老人、儿童及亲友中毒、死亡。迄今未见因食用干银耳引起米酵菌酸毒素中毒的报道。

   一、正确选购

  正确辨别银耳的质量银耳一般呈菊花状或鸡冠状,由10余片薄而多皱褶的菌片组成鲜银耳纯白至乳白色,半透明富有弹性;干银耳质硬而脆呈米黄或金黄色。如干银耳色泽过白则可能是用硫磺违规熏制。

   二、合理加工

  1.干银耳经水泡发后应朵形完整、菌片呈白色或微黄,弹性好无异味。如发现菌片呈深黄至黄褐色不成形、发粘、无弹性,有异臭味时应丢弃,不能食用

  2.发好的银耳要充分漂洗去除银耳基底部发生褐变的部分。

  3.银耳宜充分加热煮食

   三、远离“鲜”银耳预防变质鲜银耳中毒

  1.受培植环境及土壤的影响鲜银耳容易污染致病菌并产生毒素,因此在人工栽培银耳的地区禁止在农贸市场出售自家采摘的鲜银耳。

  2.栽培银耳的农户务必及时丢弃已经变质的鲜银耳,切忌不要自家炒食、凉拌鲜银耳更不要将变质鲜银耳馈赠亲朋好友。

  3.如发生呕吐、腹痛甚至出现黄疸、血尿及抽搐等神经系统症状的疑似中毒人群,应立即停止食用可疑中毒食品并及时就医将剩余食物封存,送当地卫生专业技术机构检验